1. 鮮奶酪
  口感柔和,未完全熟成,味道較大眾化;因尚未完成發酵程序,所以保存的期限很短,水分多口感新鮮,柔軟中帶著乳香,由於保存時間太短,因此大多在原產地銷售食用,極少外銷。
  2. 花皮軟質奶酪
  是法國最具代表性的一種成熟的奶酪,有著濃濃的奶香,口感綿柔細緻。與新鮮奶酪不同的是軟質奶酪已經完成奶酪的發酵成熟程序,有奶製品特有的風味,是最受歡迎的奶酪種類。
  3. 水洗軟質奶酪
  這種奶酪的生產過程同花皮軟質奶酪一樣,但在整個成熟期需要頻繁水洗,這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後,奶酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種奶酪需要保存在潮濕的環境中,濕度應接近90%,溫度應在12℃至15℃之間。
  4. 藍紋奶酪
  硬度由半軟到軟,有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案,這是由內含的特殊益菌發酵所形成,是法國奶酪家族中極為特殊的一類,散髮出獨特的香氣,口感清新特殊。
  5.硬質未熟奶酪
  這種奶酪需要壓榨,但無需煮熟。奶酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程,乳香味濃郁,質硬、帶鹹味,外表色澤多變。
  6.硬質成熟奶酪
  性質接近中硬奶酪,外皮更為堅硬;有些奶酪中間有氣孔,這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農莊與高山水草蘊育出的絕佳風味,入口略顯,越嚼越有味。
  7.山羊奶酪
  顧名思義是由山羊的乳汁製成,香味與牛奶奶酪截然不同,味道可口略帶酸性和刺激性,口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季節是三月和十月,一般搭配當地產的白葡萄酒,有畫龍點睛的效果。
  (源自時尚網)
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     (原標題:法國芝士常見的分類及代表)
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