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　　1. 鮮奶酪
　　口感柔和，未完全熟成，味道較大眾化；因尚未完成發酵程序，所以保存的期限很短，水分多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由於保存時間太短，因此大多在原產地銷售食用，極少外銷。
　　2. 花皮軟質奶酪
　　是法國最具代表性的一種成熟的奶酪，有著濃濃的奶香，口感綿柔細緻。與新鮮奶酪不同的是軟質奶酪已經完成奶酪的發酵成熟程序，有奶製品特有的風味，是最受歡迎的奶酪種類。
　　3. 水洗軟質奶酪
　　這種奶酪的生產過程同花皮軟質奶酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，奶酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種奶酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12℃至15℃之間。
　　4. 藍紋奶酪
　　硬度由半軟到軟，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成，是法國奶酪家族中極為特殊的一類，散髮出獨特的香氣，口感清新特殊。
　　5.硬質未熟奶酪
　　這種奶酪需要壓榨，但無需煮熟。奶酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。
　　6.硬質成熟奶酪
　　性質接近中硬奶酪，外皮更為堅硬；有些奶酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農莊與高山水草蘊育出的絕佳風味，入口略顯，越嚼越有味。
　　7.山羊奶酪
　　顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶奶酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季節是三月和十月，一般搭配當地產的白葡萄酒，有畫龍點睛的效果。
　　（源自時尚網）
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　　 　　（原標題：法國芝士常見的分類及代表）